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大口九奶茶原材料之爱玉冻

时间:2015-12-31 14:56 来源:奶茶原料批发 作者:大口九奶茶网 阅读:
  爱玉冻就是俗称爱玉冰的一种台南著名小吃。这种小吃是经过刮掉爱玉仔天然果实的外皮后挤出的透明浆状液体,通过静置溶解于沸水中浆液,最终获得凝固成冻状的爱玉冻。
 
  食用爱玉冻可以添加各种调味料,入冰糖,冰水,蜂蜜,白糖,香蕉汁,柠檬汁等。成品爱玉冻呈半透明的淡黄色,晶莹剔透,味道微微有一点酸,清凉爽口。作为汉族传统的夏季消暑佳品,爱玉冻在台湾已有百年历史。
 
  爱玉冻为台南特产,具有清凉沁脾,清热泻火,解三焦之燥,通七窍之神等作用,爱玉冻不但口感很好,而且颜色淡黄,很雅观。
 
  爱玉冻是用爱玉籽制成的,而爱玉籽是常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上,就品质来说,阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳,因此所产的野生爱玉籽最好。
 
  制作爱玉冻时,须先将爱玉籽裹于纱布内,干籽与水比例约为1:50~80;注意,爱玉为雌雄异株,制作爱玉冻的原料则是采自雌株;然后将爱玉冻浸在冷开水里搓揉5到7分钟,这个过程称作洗爱玉,洗时要注意水中不能有油性物质,不能使用蒸馏水或过滤水,也不能先加糖,否则是无法结冻的。
 
  除了上述传统方式外,也可用果汁机,打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后,不久便会胶结,成为黄色透明、滑嫩Q软的爱玉冻,淋上柠檬汁,再镇上冰块,便是炎夏消暑的圣品了,有诗赞曰:“一饮琼浆濯炎酷,更分凉味月宫寒。”。

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