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珍珠奶茶的珍珠怎么做

时间:2015-06-09 11:11 来源:http://www.dakoujiujm.com/ 作者:大口九奶茶 阅读:
  珍珠粉圆
  关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。
  “珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
  配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
  贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.
  食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%.
  煮粉圆方法:
  1.一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
  2.水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
  3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。
  4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:
  1)三到五分钟翻搅一次粉圆,以免黏在锅底
  2)维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。
  5.大约煮50分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到"香Q有弹性不夹生"即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性(其道理与制作凉面面条相同)。
  6.粉圆好吃与否的小秘诀:
  处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。
  粉圆采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状,最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将粉圆煮的透熟,粒粒透明有弹性,吃起来当然就QQ。
  Q:市面上粉圆的成份?
  A:太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
  Q:市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂,主要原因为何?
  A:延长保存期限。
  天然粉圆-保存2天
  加已二稀酸-保存10天(卫生署允许,限量0.5g/kg)
  加去水醋酸-保存30天(违法,此防腐剂禁用于糕饼类)
  挑选生粉圆时,必须特别注意。
  甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水,揉成半湿润的粉团,将粉团在漏杓上搓挤,即可磨擦出小粉粒,再用手将粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢结成小粒状,这就是粉圆

(责任编辑:大口九奶茶网)